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這種方法目的是殺死所有微生物，破壞酶類，獲得接近無菌的食品。如罐頭的高溫滅菌常用100℃-120℃，一般根據(jù)食品種類，容積大小來決定加熱溫度和時(shí)間，在高壓蒸汽鍋中這樣的溫度處理的食品，一般可殺死繁殖微生物和大部分芽孢。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理
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