食物高溫滅菌保藏——巴氏消毒法

2011-07-20 14:34 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　包括兩種，一是將食品加熱至63℃，15min，二是將食品加熱到72℃，時(shí)間控制30秒或1min（此法可稱高溫短時(shí)滅菌法）。

　　兩者都需要在加熱后將食物立即冷卻到10℃，或者更低。

　　這種方法的優(yōu)點(diǎn)是：延長(zhǎng)食物的保存期，減少腐敗，殺滅食品中所有的微生物（致病）。

　　巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒、飲料、冰激凌制品，鮮雞蛋，火腿罐頭等食品。

　　巴氏消毒法可以殺死致病菌，但并不能消滅食品中所有的微生物，因此，經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理的食品仍然應(yīng)當(dāng)保存在冰箱之中，以保護(hù)消費(fèi)者的健康醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

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