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高溫滅菌保藏

2011-07-20 14:29 醫(yī)學教育網(wǎng)
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　　食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類，如果結合密閉，真空，迅速冷卻處理，便可明顯地控制食品腐敗變質，延長保存時間。但高溫滅菌效果，不僅取決于溫度的高低，而且也可和加熱方式，加熱時間，微生物種類，食品組成等因素有很大關系醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

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