食物保藏方法——提高滲透壓保藏

2011-07-20 14:37 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　常用的有鹽腌法和糖漬法。鹽腌可提高滲透壓，如果微生物處于高滲狀態(tài)的介質(zhì)中，則菌體原生質(zhì)脫水收縮，與細(xì)胞膜脫離，原生質(zhì)可能凝固，從而使微生物死亡，達(dá)到保藏的目的。除嗜鹽菌外，食鹽濃度達(dá)10%，即能抑制大多數(shù)的腐敗菌和致病菌的生長(zhǎng)，咸魚、咸肉、咸蛋、咸菜等是常見(jiàn)的鹽腌食品。

　　糖漬食品是利用高濃度（60～70%以上）糖液，作為高滲溶液來(lái)抑制微生物繁殖。不過(guò)此類食品還應(yīng)在密閉和防濕條件下保存，否則容易吸水，降低防腐作用。糖漬食品常見(jiàn)的有糖煉乳、果脯、蜜餞和果醬等醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

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