人體蛋白指的就是人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體三大營養(yǎng)素之一，它是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有很多種類，不同的蛋白質(zhì)有著不同的作用，根據(jù)它們的功能特性可以分為兩大類，一類是結(jié)構(gòu)蛋白，一類是功能蛋白。

一、結(jié)構(gòu)蛋白作用

1.人體組織和器官細胞的組成成分

我們的大腦、肌肉、骨骼、心臟、皮膚、血液、神經(jīng)、毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)組成的，也就說沒有蛋白質(zhì)也就沒有我們的機體，它是我們機體的建筑材料。在一個60kg體重成年男性體內(nèi)大約含有10kg的蛋白質(zhì)。

2.人體組織更新和修復(fù)

人的機體就如同一臺機器一樣，其各種組織、器官等也需要不斷的更新和修復(fù)，成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。每種組織器官的更新速度也不完全一樣，肝臟蛋白質(zhì)大部分為1——8天，而血漿蛋白質(zhì)半衰期約為10天。按照以上更新速度，差不多每隔一段時間我們的組織器官就會完全更新一次。因此我們要不斷的補充蛋白質(zhì)，以供機體所需。

二、功能蛋白作用

蛋白質(zhì)有很多生理調(diào)節(jié)功能，這里只列舉一些主要的生理功能。

1.催化功能

酶蛋白能催化體內(nèi)特定的生化反應(yīng)，促進食物的消化吸收和代謝。

2.調(diào)節(jié)功能

生長激素、胰島素、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等蛋白類激素對代謝具有調(diào)節(jié)作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動。

3.運輸功能

血紅蛋白參與氧與二氧化碳的運輸和交換，還有其它載體參與的各種運輸功能。

4.儲存功能

儲存鐵會以鐵蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中。

5.免疫功能

抗體的組成成分是蛋白質(zhì)，它能夠參與體內(nèi)的免疫應(yīng)答，消滅外來的有害物質(zhì)。

6.維持平衡

主要由白蛋白形成的膠體滲透壓，可以維持體液平衡。

除了以上的作用外，蛋白質(zhì)還可以提供能量，供給能量是蛋白質(zhì)的次要功能。當體內(nèi)能量供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)分解代謝后可釋放出能量，1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）的能量。

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