慎食四季豆:

一、四季豆又稱菜豆、蕓豆，其致病物質是紅細胞凝集素和皂甙。四季豆在烹調加工過程中，因加熱不透，毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。

二、四季豆食物中毒潛伏期30分鐘至5小時，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以嘔吐、惡心、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部燒灼感、腹瀉，少有發(fā)熱，一旦出現四季豆食物中毒癥狀應立即到醫(yī)院就診。

三、因食用未燒熟四季豆發(fā)生的食物中毒一年四季均有發(fā)生，多發(fā)于秋季。四季豆食物中毒多發(fā)于家庭和集體食堂，集體食堂由于加工量大，不易將四季豆燒透煮透，最好不要購買加工四季豆。

四、預防四季豆中毒的方法是在加工過程中最好先將四季豆在沸水中汆沸1至2分鐘，然后再下鍋翻炒，保證四季豆能徹底加熱翻炒均勻、煮透燜透后，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味后再食用醫(yī)學教|育網搜集整理。