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堿性食物的認知誤區(qū)

2016-04-18 09:50 醫(yī)學教育網(wǎng)
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堿性食物的認知誤區(qū):

有一些食物因吃起來酸,人們就錯誤地把它們當成了酸性食物,如山楂、西紅柿等,其實這些東西正是典型的堿性食物。某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性成分,而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機酸,除了令人感到酸性外,亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑感且?guī)?。其理由是因堿性的原因,舌頭的粘膜蛋白質,受了點傷害,一時喪失感覺。這便是一般人所謂蔬果吃多了,口中澀澀,不禁有種體寒之感,因此常誤解到:多吃蔬果,身體會太虛寒,其實不然。

有些食品為了防腐、保存,或為了增加溶化性,會添加碳酸鈉(蘇打)或堿粉(小蘇打),往往令人感到苦味或獨特的澀味,這是由于堿性物質存留于食物中醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理。

酸堿性與酸堿味不同,若論味,食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感,但如堿性食物的豆腐,卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性,如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。

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