1.食品中汞含量要求標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)機(jī)汞劑量為0.05mg/kg時(shí)，染毒4個(gè)月后，大鼠的條件反射有明顯改變，血中網(wǎng)織紅細(xì)胞和膽紅素含量增加；劑量為0.005mg/kg時(shí)，上述改變均較輕；劑量為0.0005mg/kg時(shí)，無(wú)異常發(fā)現(xiàn)。國(guó)內(nèi)飲水汞幾乎均低于0.001mg/L，故規(guī)定飲水汞不得超過(guò)0.001mg/L.

2.食品中鎘含量要求標(biāo)準(zhǔn)

大鼠飲用含鎘0.1～10mg/L的水，腎、肝鎘含量均增加。據(jù)報(bào)道，某地居民長(zhǎng)期飲用含鎘0.047mg/L的水，未發(fā)現(xiàn)任何癥狀。我國(guó)各地飲水鎘的平均濃度幾乎低于0.01mg/L.根據(jù)世界糧農(nóng)組織等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)確認(rèn)從食物、水、空氣中攝取鎘的總量每周不得超過(guò)0.4～0.5mg.故規(guī)定飲用水含鎘量不得超過(guò)0.01mg/L

1.食品中砷含量要求標(biāo)準(zhǔn)

井水含砷l.0～2.5mg/L時(shí)。能引起慢性砷中毒；含砷0.127～0.178mg/L時(shí)，無(wú)疑似病人，但發(fā)砷明顯升高；含0.027～0.081mg/L時(shí)，發(fā)砷含量與對(duì)照組無(wú)明顯差異。故規(guī)定砷不應(yīng)超過(guò)0.05mg/L.

2.食品中硒含量要求標(biāo)準(zhǔn)

硒是人體必需微量元素之一，但人和動(dòng)物攝入過(guò)量硒均可發(fā)生中毒。實(shí)驗(yàn)表明大鼠在68天內(nèi)每周攝入硒的總量為1.5mg/kg時(shí)，動(dòng)物的白細(xì)胞數(shù)和血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性等雖與對(duì)照組無(wú)顯著差異，但肝中硒含量增高。根據(jù)硒的毒性，并考慮從食物可能攝入硒的量，規(guī)定飲水中硒不得超過(guò)0.01mg/L.