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霉菌生長和產毒條件簡述:
1、水分和濕度
游離水是指細胞間的水（可移動、可分離、易蒸發(fā)）；結合水是指細胞內的水（不可分離、難蒸發(fā)）；
食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游離水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生長；相對濕度降至70%，霉菌不能產毒；食鹽、糖、有機酸、醇類等保水物質可降低aw.
2、溫度
大部分霉菌適宜生長溫度為20～28℃，在0℃幾乎不生長；
一般霉菌產毒的溫度，略低于生長最適溫度，如黃曲霉生長最適溫度為37℃，而產毒則以28～32℃為宜醫(yī)學教育|網搜集整理。
3、食品基質
在含糖的食品上容易生長。
4、其他
PH值、光照和通風條件等。
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