單糖的簡述：

是單獨存在的多羥醛或酮，它不能再被水解成更簡單的糖。根據(jù)所含碳原子數(shù)目的多少，單糖可分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖及庚糖等。幾種常見的醛糖及酮糖見表。

除二羥丙酮外，所有單糖均含有一個或多個手性（或稱不對稱）碳原子。

這樣的碳原子是與4種不同的原子或原子團相連接。由于原子或原子團所在空間位置的不同，形成不同的立體異構體，其數(shù)目決定于單糖所含手性碳原子的多少，如丙醛糖（甘油醛）只含一個手性碳原子，可能存在的立體異構體數(shù)目為21=2.又如己醛糖含有4個手性碳原子，故可能存在24=16個立體異構體。這些立體異構體可根據(jù)離官能團最遠的手性碳原子上羥基所在的位置而分為D-系（羥基在右側(cè)）和L-系（羥基在左側(cè)）（圖2）。每個單糖的D-系和L-系異構體彼此恰為鏡影，故稱為對映體，這與單糖的旋光方向無關，只表示其最后一個手性碳原子的構型。含有5個或5個以上碳原子的單糖，其分子結構除可用上述直鏈（或開鏈）結構表示外，還可以環(huán)狀結構來表示，羰基與碳原子4或5（或6）縮合，借氧橋形成一個五元或六元環(huán)，因結構類似五元雜環(huán)化合物呋喃或六元雜環(huán)化合物吡喃，故稱為呋喃環(huán)或吡喃環(huán)（圖3）。在此兩種環(huán)狀結構中，羰基碳原子上連接有一個醚基和一個羥基兩個官能基團，這種結構稱為半縮醛（或半縮酮）。由于其羥基所在位置的不同，又出現(xiàn)了α、β兩類立體異構體，凡羥基在環(huán)狀平面下方的，稱為α型；反之，則稱為β型（圖4）。在六元的吡喃環(huán)中，六個原子并不在同一平面上，其所形成的環(huán)在三維空間上是以椅式或船式的構象出現(xiàn)（圖5），但以較穩(wěn)定的椅式為主。單糖因含有極性羥基，所以都易溶解于極性溶劑水中，而不溶于非極性溶劑中；由于羥基的存在，各分子間可形成氫鍵而彼此相連，故其水溶液沸騰時需要一部分能量以克服分子間的這種引力，所以沸點均有所提高。單糖是結晶固體，絕大多數(shù)具有甜味。凡含自由羰基（-C=O）或潛在羰基的單糖都具有還原性，能使Cu²⁺（藍色）還原成Cu²⁺（磚紅色），此化學性質(zhì)常被利用來定量測定血及尿中葡萄糖的含量。單糖可被硼氫化鈉還原生成相應的多元醇（通常稱為糖醇），如D-葡萄糖被還原為山梨醇，D-甘露糖被還原為甘露醇等，這類多羥化合物具有吸水作用，故臨床上常用作利尿藥。單糖還能與酸生成酯，與醇（或酚）生成醚等。濃酸能使具有半縮醛結構的單糖分子內(nèi)脫水形成糖醛及其衍生物，它們能與各種酚類物質(zhì)化合生成各種不同的有色物質(zhì)（機理不清），可借以鑒定不同的糖醫(yī)學教育|網(wǎng)搜集整理。

單糖分子中的潛在羰基上的羥基可與其他含羥基物質(zhì)的羥基之間脫水縮合形成苷鍵（糖苷鍵），所生成的化合物稱為糖苷。若該含羥基物質(zhì)是另一分子單糖，則形成的糖苷即為雙糖，可按潛在羰基上的羥基伸向環(huán)的平面下方或上方，將其區(qū)分為α糖苷鍵或β糖苷鍵。