蛋的營養(yǎng)價值是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理相關內(nèi)容供大家參考。

　　蛋白質(zhì)12.8%，含有人體所需的各種氨基酸，而且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質(zhì)所需模式相近、易消化吸收，其生物學價值達95，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　蛋清的脂肪含量僅為0.02%.

　　蛋黃的脂肪含量達28%～33%.

　　脂肪中甘油三酯占62%～65%，不飽和脂肪酸含量豐富，其中油酸50%，亞油酸10%.

　　磷脂約33%，包括卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂；還有4%～5%的固醇（包括甾醇、膽固醇和膽脂醇）和微量腦苷脂等。

　　脂肪主要集中在蛋黃，膽固醇含量較高。

　　礦物質(zhì)：蛋清中鉀、鈉、氯等離子的含量較多，而鈣和磷的含量少于蛋黃醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。蛋黃含礦物質(zhì)，磷最為豐富。

　　礦物質(zhì)和維生素：多集中Ca、Fe、VA、VD、B1、B2在蛋黃。