奶的營養(yǎng)價值是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理相關(guān)內(nèi)容供大家參考。

　　奶是水（85%-90%）、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的復(fù)雜乳膠體。

　　奶的比重大小與奶中固體物質(zhì)有關(guān)，奶的各種成分除脂肪含員變動較大外，其他成分基本上是穩(wěn)定的，故比重可作為評價鮮奶質(zhì)量的簡易指標(biāo)。

　　蛋白質(zhì)

　　3%主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白組成。奶蛋白消化吸收好，生物價85，優(yōu)質(zhì)蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)含量較人乳高三倍，而且酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成與人乳相比恰好相反。一般添加乳清蛋白改變其構(gòu)成比，使之接近母乳蛋白的構(gòu)成。

　　脂肪

　　3% 組成復(fù)雜。吸收率高。

　　碳水化合物

　　牛奶中的碳水化食物主要為乳糖，具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蛹動和促進(jìn)消化液分泌的作用；醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理促進(jìn)鈣的吸收和助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。

　　礦物質(zhì)

　　牛奶中富含鈣 （110mg/100ml） 、磷、鉀，但是，鐵含量低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意鐵補(bǔ)充。

　　維生素

　　幾乎所有人體所需的各種維生素。VA、VD、B2、VC和胡蘿卜素。