預防雜環(huán)胺類化合物對人物危害的措施是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理相關內(nèi)容供大家參考。

　　1、改變不良烹調(diào)方式和飲食習慣，少吃燒烤煎炸食物

　　雜環(huán)胺的生成與不良烹調(diào)加工有關，特別是過高溫度烹調(diào)食物醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。因此，應注意不要是烹調(diào)溫度過高，不要燒焦食物，并應避免過多食用燒烤煎炸的食物。此外，肉類烹調(diào)前先用微波預熱，可顯著降低雜環(huán)胺的前體物-肌酸的含量。

　　2、增加蔬菜水果的攝入量

　　膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用。蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變型和致癌性的作用。

　　3、滅活處理

　　次氯酸、過氧化酶等處理可使雜環(huán)胺氧化失活，亞油可降低其誘變性。

　　4、加強監(jiān)測

　　建立和完善雜環(huán)胺的檢測方法，加強食物中雜環(huán)胺含量監(jiān)測，深入研究雜環(huán)胺的生成及其影響條件、體內(nèi)代謝、毒性作用及其閾劑量等，盡快制訂食品中允許限量標準。