預(yù)防N-亞硝基化合物污染食品的措施是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理相關(guān)內(nèi)容供大家參考。

　　1、防止食品霉變以及其他微生物污染：由于某些細(xì)菌或霉菌等微生物可還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，而且許多微生物可分解蛋白質(zhì)，生成胺類化合物，或有酶促亞硝基化作用，因此，防止食品霉變或被細(xì)菌污染對(duì)降低食物中亞硝基含量至為重要。在食品加工時(shí)，應(yīng)保證食品新鮮，并注意防止微生物污染。

　　2、控制食品加工中硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量。這可以減少亞硝基化前體的量從而減少亞硝胺的合成。在加工工藝可行的情況下，盡可能使用亞硝酸鹽的替代皮。

　　3、阻斷亞硝基化，增加維生素C等亞硝基阻斷劑的攝入，保護(hù)性食物：大蒜和大蒜素、茶葉、獼猴桃、沙棘果汁。

　　4、減少氮肥，用鉬肥替代。農(nóng)業(yè)用肥及用水與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。使用鉬肥有利于降低蔬菜中硝酸鹽含量。如，白蘿卜和大白菜等施用鉬肥后，亞硝酸鹽含量平均降低1/4以上。

　　5、制定限量標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)控。在制定標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品中N-亞硝基化合物含量的檢測(cè)，嚴(yán)禁食用N-亞硝基化合物含量超標(biāo)的食物。