山藥為薯蕷科植物山藥的干燥塊根，為常用中藥。始載《神農本草經》，原名“薯蕷”，“山藥”之名始見于《本草衍義》。山藥性平，味甘，入脾、胃、肺、腎經，可補脾胃，益肺腎，主治脾胃虛弱、食少便糖、久瀉、肺虛咳嗽、腎虛腰痛、滑精等癥。

　　山藥為多年生纏繞草本植物，其根壯莖短，根直立，肉肥厚，呈圓柱狀棍棒形，長可達1m，直徑2～7cm，外皮灰褐色，醫(yī)學教.育網原創(chuàng)生多數須根，質脆，斷面白色帶粘性。莖細長，通常帶紫色，有棱線，光滑無毛。葉對生或三片輪生，葉腋常生株芽“零余子”，俗稱“山藥豆”。其葉片形狀多變，呈三角狀卵形或三角狀寬卵形，長3.5～7cm，通常三裂，側裂片圓耳狀，中裂片先端漸尖，葉脈7～9條自葉基發(fā)出。6～8月開花，花雌雄異株，花小黃綠色，均為穗狀花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。種子扁圓形，有寬翅。

　　山藥對氣候要求不嚴，一般不是過分高寒的地區(qū)均可栽培，但對土壤的選擇較嚴。由于醫(yī)學教.育網原創(chuàng)山藥是深耕植物，故宜選擇土層深厚、肥沃、疏松和排水良好的砂質壤土栽培。

　　在山藥發(fā)病蟲害地區(qū)，不能連作。一般種植二年以后，必須與其他作物輪栽一年，以免缺苗斷壟。又因山藥容易感染病毒，故特別注意不要與有病毒作物輪作。此外有根瘤病的土地不宜栽培，因感染后，山藥塊根生長不良，不易加工，影響產量與質量。

　　一、繁殖

　　山藥的栽培品種較多，應選擇良種進行繁殖。繁殖材料可用珠芽和蘆頭。珠芽主要用來育苗，為下年生產提供蘆頭；蘆頭用來生產山藥，蘆頭多年連續(xù)使用容易引起退化，故2～3年需更新一次。

　　珠芽繁殖：10月下旬山藥莖葉萎黃時收摘珠芽，選大而圓無損傷、無病蟲害的珠芽，放在屋內用干砂儲藏，冬季防止凍害；來年春天氣候轉暖，作畦，在4月上中旬下種，行距18～24cm，每10cm隔種2～3粒，種植深度6～9cm，種后澆水，過半個月左右，幼苗便可出土，當年秋季挖出，備作種栽，亦稱圓頭栽。

　　蘆頭繁殖：冬季挖取山藥時，選頸短，芽頭飽滿，粗壯無病蟲害的山藥蘆頭，選長約12～18cm的掰下來，4～5天使傷口愈合，再用砂儲存好。儲藏方法是，屋內先鋪一層河砂，厚約15cm，再平鋪一層蘆頭，厚15cm，醫(yī)學教.育網原創(chuàng)再蓋砂9～12cm，與此一層砂、一層蘆頭，當堆至60～90cm高時，蓋層河沙，最后再蓋層草即可過冬。但室溫不可過高，一般5℃左右為好。待翌春化凍，晚上無霜時即可栽植。

　　二、栽植

　　1.土地選擇選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或壤土田塊，要求上下土質一致，如下層有較薄的粘重土層，挖溝時挖去，也可種植。土壤以微酸到中性為宜。

　　2.開溝整地長根品種按行距1m，在田間挖南北向深溝，溝寬28-30cm，深140cm.挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側，溝底20cm的沙土就地挖翻耬碎。經晾曬幾天后，先將底層土耬平踩實，再分別填入下層土、上層土，每填20cm耬平踩實1次，要拾凈所有瓦礫雜物。為便于開溝，一般都是先隔行開挖，待填平半條溝后，再開挖剩下的半條溝。

　　3.種塊處理在種植前選符合所栽品種特征的無病塊的根頭作種，將其一端斷面醫(yī)學教.育網原創(chuàng)在消毒石灰粉中蘸一下，以殺菌和促進發(fā)芽。

　　三、田間管理

　　1.支架引蔓。山藥一出苗就要及時搭支架引蔓向上生長，一般用細竹竿或樹枝插搭人字架，架高以2-2.5m為宜。如因材料所限，至少也要高達1.5m.支架要支插牢固，防止被臺風吹倒。

　　2.中耕填土。生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行1次，直到莖蔓已上半架為止，以后拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦，架外行間形成深2Ocm、寬3Ocm的畦溝， 以便雨季排水。

　　3.追肥。在莖蔓已上半架時追施l次，根據植株長勢施尿素10-15kg.旺苗偏少醫(yī)學教.育網原創(chuàng)，弱苗偏多，以求全田平衡發(fā)展。以后在莖蔓滿架時，如有 黃瘦脫力現象，可再追施1次。

　　4.灌溉排水。山藥為耐旱作物，但為求豐產，也要適當澆水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分發(fā)白，應輕澆1-2次，至土壤表層潤濕即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎熱天氣持續(xù)1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節(jié)要及時清溝排水，達到田無積水。