柴山藥為魯西南一帶長期栽培育選而成的薯蕷科多年生纏繞草本植物。肉質(zhì)塊根呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白或棕黃色，有明顯縱皺及未除凈的栓皮，并有少數(shù)根痕，斷面白色有顆粒狀粉質(zhì)。

　　在日常膳食中，柴山藥之所以受到人們的喜愛，在于柴山藥藥食兼?zhèn)?，既能充糧，又為佳蔬，還是滋補藥品，健胃補脾而潤腸，多食而不傷胃，肉質(zhì)細(xì)膩粘滑而香甜，令人久食不厭，頗受人們的崇尚?，F(xiàn)將柴山藥的栽培加工技術(shù)，簡介如下：

　　一、柴山藥栽培技術(shù)

　　1、柴山藥繁殖方法有兩種，即柴山藥蛋繁殖和塊根分割繁殖。柴山藥蛋可大量繁殖山藥栽子，到次年二三月地面解凍時收獲。4月醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)原創(chuàng)上旬將繁殖的栽子（即山藥龍頭）繼續(xù)下種。因柴山藥蛋所含的養(yǎng)分少，種植一年最好能長20厘米左右，甚至很小。菜農(nóng)稱之為“鹽輪錘”。塊根分割繁殖，山藥采收后，塊根上端10厘米-15厘米細(xì)瘦而堅硬：不能食用，可切取種植。用此法繁殖，雖比較經(jīng)濟，且發(fā)芽容易而迅速，但所含的營養(yǎng)成分少，種植后形成的塊根小；如用塊根肥大部分切塊，以70克-100克重為宜。切口涂石灰防腐?，F(xiàn)在多數(shù)地方用塊根上端10厘米-15厘米作種，肥大部分作為蔬菜或加工銷售。

　　2、深翻整地。大田整地時首先拾凈磚瓦石塊，以免塊根畸形。翻地深度45厘米左右，在前茬作物收獲后盡早翻地、整地、作畦，準(zhǔn)備下種。

　　3、增施底肥。深翻前畝施有機肥5000公斤，然后淺耕，淺耕時每畝施碳醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)原創(chuàng)酸氫氨10公斤，或者施人15公斤復(fù)合肥，結(jié)合犁地埋入土中，或?qū)⒏斓挠袡C肥500公斤-1000公斤溝施，底肥較少或質(zhì)量較差時，可作為種肥直接施于種植溝內(nèi)。

　　4、適時播種。播種一般在4月份，以出土苗生長在無霜期者為佳。

　　5、合理密植。一般情況下，柴山藥龍頭密度應(yīng)小些，肥地的密度比薄地大些，柴山藥蛋的密度比龍頭大些。柴山藥蛋株行距為6-12×30厘米，龍頭株行距為15-30×16厘米。下種時注意龍頭的株距是以發(fā)芽點之間的距離為準(zhǔn)。

　　6、田間管理。播種后看墑情澆水，一般播后澆一次水，半月左右可出苗，出苗前后可在畦中穴施人糞尿。苗高30厘米時搭架，高架一般用架桿，低架可用棉花稈或樹枝，使其通風(fēng)透光。其次是及時除凈田間雜草。

　　7、收獲。在10月份以后，柴山藥已停止生長，霜后葉子干枯，先拆除支架醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)原創(chuàng)，然后仔細(xì)挖取山藥，注意防止損傷。

　　二、出口柴山藥的加工

　　1、挑選。凡是長20厘米以上，直徑3厘米，且無蟲咬、無霉?fàn)€、無傷疤，直順而不畸形的柴山藥都可挑選出來進行加工。

　　2、去皮。用打皮刮刀。把選出來的柴山藥外皮刮掉，要求老皮刮凈，不留毛孔醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)原創(chuàng)眼。細(xì)毛柴山藥一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山藥每100公斤去皮15公斤左右。

　　3、熏蒸。將去皮的柴山藥每50公斤裝成一筐，連筐一起放進熏房，用燃燒的硫磺熏24小時左右。5000公斤柴山藥需硫磺35公斤-40公斤。

　　4、壓水。熏后的柴山藥還含有大量的水分，將其裝到大小配套的筐內(nèi)，把裝滿柴山藥的小筐放到裝滿柴山藥的大筐上，將水壓出。壓一天后，再把小筐的柴山藥倒入大筐，大筐的柴山藥倒入小筐，用同樣的方法再進行壓水，這樣每天倒一次，堅持一星期。

　　5、晾曬。把柴山藥順著擺到箔上，白天晾曬，晚上連箔一起卷起來，并將卷起的箔摞在一起，平時用帆布蓋上，天冷時用棉被蓋上。晾曬到用手能捏成粉面為止。 為了提高經(jīng)濟效益，經(jīng)過以上加工的柴山藥，直徑在1厘米以上的還能挑出來進行精加工，精加工的技術(shù)要點是：

　?。?）洗貨。將需要再加工的柴山藥倒入水池內(nèi)沖洗，洗去上面的泥土和灰塵，直到發(fā)白為止。撈出來后攤到箔上晾曬，直到表面用手摸時感到滑潤為止。

　?。?）熏蒸。把晾曬干的柴山藥裝進筐里，放到熏房中進行第二次熏蒸，一般要熏一二小時。

　?。?）悶貨。把熏后的柴山藥倒入一米深的干醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)原創(chuàng)池內(nèi)，上面用麻袋蓋上，悶一二小時。

　　（4）搓貨。將悶過的柴山藥用板子搓成圓柱形，把細(xì)的搓粗，把粗的搓圓，越粗越圓越好。

　?。?）拔貨。把搓好的柴山藥放到箔上晾曬，一般上午晾曬，下午挑選拔貨，并分別裝箱。

　?。?）倒箱。把裝好的箱放到室內(nèi)，隔兩天倒箱一次，堅持三四天即可，待柴山藥干至七八成時，再把柴山藥運到外邊晾曬，直到曬干為止。