單糖分子中有醛（酮）基、伯醇基、仲醇基和鄰二醇基結(jié)構(gòu)單元。通常醛（酮）基最易被氧化，伯醇基次之。

　　（1）過(guò)碘酸氧化反應(yīng)

　?、俨粌H能氧化鄰二醇，而且對(duì)于α-氨基醇、α-羥基醛（酮）、α-羥基酸、鄰二酮、酮酸等。

　?、谠谥行院腿跛嵝詶l件下，對(duì)順式鄰二醇羥基的氧化速度比反式快得多，但在弱堿性條件下順式和反式鄰二醇羥基的反應(yīng)速度相差不大醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。

　?、蹖?duì)固定在環(huán)的異邊并無(wú)扭曲余地的鄰二醇羥基不反應(yīng)，如過(guò)碘酸不與1，6-β-D-葡萄呋哺糖酐反應(yīng)。

　?、軐?duì)開(kāi)裂鄰二醇羥基的反應(yīng)幾乎是定量進(jìn)行的，可以滴定通過(guò)測(cè)定HIO₄的消耗量以及最終的降解產(chǎn)物，可以推測(cè)出糖的種類、糖的氧環(huán)大小（吡喃糖或呋喃糖）、糖與糖的連接位置、分子中鄰二醇羥基的數(shù)目以及碳盼構(gòu)型等。

　　⑤反應(yīng)在水中進(jìn)行。

　　（2）菲林反應(yīng)：Ag⁺及Cu²⁺可將醛基氧化成羧基，分別生成金屬銀及磚紅色的Cu₂O.

　　（3）溴水反應(yīng)：溴水可以氧化糖的醛基生成糖酸，該反應(yīng)只氧化醛糖而不氧化酮糖，可應(yīng)用于鑒別糖的羰基。