讓我們一起來看看糖的氧化反應(yīng)吧！

單糖分子中有醛（酮）基、伯醇基、仲醇基和鄰二醇基結(jié)構(gòu)單元。通常醛（酮）基最易被氧化，伯醇基次之。

（1）過碘酸氧化反應(yīng)

①不僅能氧化鄰二醇，而且對于α-氨基醇、α-羥基醛（酮）、α-羥基酸、鄰二酮、酮酸等醫(yī),學(xué)教育網(wǎng)。

②在中性和弱酸性條件下，對順式鄰二醇羥基的氧化速度比反式快得多，但在弱堿性條件下順式和反式鄰二醇羥基的反應(yīng)速度相差不大。

③對固定在環(huán)的異邊并無扭曲余地的鄰二醇羥基不反應(yīng)，如過碘酸不與1，6-β-D-葡萄呋哺糖酐反應(yīng)。

④對開裂鄰二醇羥基的反應(yīng)幾乎是定量進(jìn)行的，可以滴定通過測定HIO4的消耗量以及最終的降解產(chǎn)物，可以推測出糖的種類、糖的氧環(huán)大?。ㄟ拎腔蜻秽牵⑻桥c糖的連接位置、分子中鄰二醇羥基的數(shù)目以及碳盼構(gòu)型等。

⑤反應(yīng)在水中進(jìn)行。

（2）菲林反應(yīng)：Ag+及Cu2+可將醛基氧化成羧基，分別生成金屬銀及磚紅色的Cu2O.（3）溴水反應(yīng)：溴水可以氧化糖的醛基生成糖酸，該反應(yīng)只氧化醛糖而不氧化酮糖，可應(yīng)用于鑒別糖的羰基。