胡蘿卜素的微膠粒溶液在小腸內吸收。油溶液中者吸收最好，磷脂有助于形成微膠粒溶液而利于吸收。膽鹽不但促進胡蘿卜素運輸至腸細胞，助其與細胞表面相結合，并促進胡蘿卜素的分解。維生素E及其他抗氧化劑可保護側鏈的共軛雙鍵系統(tǒng)免于氧化。胡蘿卜素進入到小腸細胞內，在胞漿內胡蘿卜素雙氧化酶作用下，將1mol氧加入到中間位置的雙鍵上，將其分解為視黃醛，但也可從一端將其分解生成具有與維生素A相同的環(huán)，側鏈較長的醛即apo胡蘿卜醛。所生成的醛雙為脫氫酶作用還原為醇再酯化。小腸及肝都有胡蘿卜素雙氧化酶，醫(yī)學教|育網搜集整理但其活力以小腸中者較高，以器官計，腸為肝的2倍，以重量計為4～7倍。靜脈注射β-胡蘿卜素，在肝中也可轉變?yōu)橐朁S醇，也以視醇酯形式儲存，但能力有限。

　　胡蘿卜素吸收是擴散性的，其吸收量與劑量大小有相反關系。類胡蘿卜素都可吸收進入血漿內。血漿中的類胡蘿卜素可分為β-胡蘿卜素、葉黃素，番茄紅素及其他類胡蘿卜素，視攝入情況而定?？纱嬖谟诟?、脂肪、腎、皮膚及血管粥樣硬化的斑塊中。