第二次世界大戰(zhàn)期間，日本動物性食品供應不足，每人每年只平均供應2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。當時12歲學生平均身高只有137.8厘米。戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活改善，動物性食品增多，每人每年食用肉達13千克，奶及奶制品25千克，蛋類15千克。1970年調查，12歲少年的身高已達147.1厘米，平均增高9.3厘米。從這個例子可以看出蛋白質食物對少年兒童增高所起的作用。

　　蛋白質是構成一切生命的主要化合物，是生命的物質基礎和第一要素，在營養(yǎng)素中占首要地位。少年兒童及嬰幼兒增高離不開蛋白質。

　　人體的骨骼等組織是由蛋白質組成的。在體內新陳代謝的全部化學反應過程中，離不開酶的催化作用，而所有的酶均由蛋白質構成。對青少年增高起作用的各種激素，也都是蛋白質及其衍生物。此外，參與骨細胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等過程的骨礦化結合素、骨鈣素、堿性磷酸酶、人骨特異生長因子等物質，也均為蛋白質所構成。醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理所以，蛋白質是人體生長發(fā)育中最重要的化合物，是增高的重要原料。