沙門菌病在許多國(guó)家都是主要的問(wèn)題。沙門菌病屬細(xì)菌引起，癥狀有發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。引起沙門菌病爆發(fā)的食物有雞蛋、家禽和其他肉類、生牛奶和巧克力。

　　弧菌病廣泛傳播。它是由某些弧狀菌屬細(xì)菌引起的，在某些國(guó)家其發(fā)病例數(shù)超過(guò)了沙門菌病。引起這種食源性疾病的食物主要有生牛奶、生的或沒(méi)有完全加工成熟的禽肉和飲 水?；【?yán)重的健康影響包括劇烈的腹痛、發(fā)熱和腹瀉。發(fā)病者中2到10成會(huì)導(dǎo)致慢性健康問(wèn)題，如反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎（reactive arthritis）各神經(jīng)系統(tǒng)異常疾病。

　　由腸出血型大腸桿菌（引起腸出血）如O157和利斯特菌引起的食源性傳染病，是過(guò)去幾十年中爆發(fā)的重要食源性疾病。雖然這些傳染病的影響范圍相對(duì)較窄，但是這些病是嚴(yán)重的，有時(shí)甚至是致命的，特別是對(duì)嬰幼兒和老年人，使他們牌最嚴(yán)重的食源性傳染病的威脅中。

　　致病大腸桿菌如O157可產(chǎn)生強(qiáng)烈的Vero細(xì)胞毒素，在大腸引起腸出血性傳染病，導(dǎo)致血樣腹瀉，或可產(chǎn)生危及生命的如腎臟損傷等并發(fā)癥。大腸桿菌O157發(fā)作主要與牛肉、抱子甘藍(lán)、萵苣和果汁有關(guān)。

　　利斯特菌病是由利斯特菌屬細(xì)菌引起的，殘廢率高達(dá)30%.最覺(jué)的后果是導(dǎo)致腦膜炎和流產(chǎn)，或是胎兒或新生兒腦膜炎。許多類食物食物都可引起利斯特菌感染。經(jīng)常是長(zhǎng)期冷凍的食物使其爆發(fā)。

　　霍亂是發(fā)展中國(guó)家一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，其可造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。這種疾病是由霍亂弧菌引起的，水和污染的食物是感染的載體。許多食物包括大米、蔬菜、粟米粥和各種海產(chǎn)品都可造成霍亂的爆發(fā)。癥狀有腹痛、嘔吐和大量的水樣腹瀉，如果不補(bǔ)充鹽水，可導(dǎo)致嚴(yán)重脫水和死亡。

　　其它食品安全問(wèn)題：一些主要的例子是：天然毒素中毒，像真菌毒素、海洋生物毒素、產(chǎn)氰配糖和有毒蘑菇的中毒，經(jīng)常引起嚴(yán)重的中毒事件。真菌毒素像黃曲霉毒素、棕曲霉毒素A在許多主食中都可檢出；長(zhǎng)期暴露于這種毒素對(duì)人體健康的影響還沒(méi)有被很好地理解。

　　非常規(guī)病原體 這種病原體引起牛海綿狀腦?。˙SE，也叫瘋牛?。c人類的克-雅病有關(guān)。食用含牛腦組織的產(chǎn)品最有可能把這種病傳給人體。

　　持久性有機(jī)污染（POPs）這種化合物在環(huán)境和人體內(nèi)累積。已各的例子是二惡英和PCBs（多氯聯(lián)苯）。二惡英是某些工業(yè)加工過(guò)程和垃圾焚燒中產(chǎn)生的多余的副產(chǎn)物。暴露于POPs對(duì)人體健康有許多不利的影響。

　　金屬：像鉛和汞可引起嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)損傷。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理暴露于鎘也可導(dǎo)致腎臟的損傷，常見(jiàn)于老年人。這些金屬物質(zhì)（包括POPs）可通過(guò)污染的空氣、水和土壤污染食物。