近來，日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，將發(fā)霉食物中的致癌物質(zhì)黃曲霉素與唾液進行混合后再作用于動物體細胞，其原來具有較強致癌的毒性幾乎全部消失。唾液的這種滅毒作用在于，它能夠消除致癌物質(zhì)所產(chǎn)生的超氧自由基。目前醫(yī)學(xué)上認為，癌、動脈硬化、糖尿病及心臟病等的發(fā)生均與超氧自由基有關(guān)。唾液的這種消化及滅毒過程不僅可以在口腔內(nèi)進行，當(dāng)混合唾液的食團進入胃內(nèi)后，在未接觸胃酸以前，仍然繼續(xù)進行。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理

　　因此，我們進食時應(yīng)細嚼慢咽，讓食物與唾液充分混合，可降低致癌物產(chǎn)生超氧自由基的能力。那么咀嚼多少次為好呢？因為消除致癌物的毒性需30秒，按照一秒咀嚼一次，故一口食物最好咀嚼30次。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理