蛋的結(jié)構(gòu)

2010-05-27 17:47 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

熱點推薦

——●●●聚焦熱點●●●——
報名時間>>	考試公告>>	各地動態(tài)>>
重大變動>>	摸底測試>>	資料0元領(lǐng)>>

　　各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g±，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂和蛋白質(zhì)。蛋殼表面布滿直徑約15～65μm的角質(zhì)膜，在蛋的鈍端角質(zhì)膜分離成一氣室。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在，與蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。蛋清包括兩部分，外層為中等黏度的稀蛋清，內(nèi)層包圍在蛋黃周圍的為角質(zhì)凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。

執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試公眾號