細菌性食物中毒是指食入被細菌及其毒素污染的食物后，引起人體中毒而言，其臨床特點概括起來有以下幾個方面：

　　（1）病人為同一單位、同一家庭或進食同一種食物的人群

　　常呈暴發(fā)形式，可找到共同的傳播因素，即被細菌及其毒素污染的食物。

　　（2）常有明顯的季節(jié)性

　　以夏秋季發(fā)病最多。因為夏秋季氣溫高，細菌容易繁殖，同時傳播病菌的蒼蠅也多。

　　（3）潛伏期甚短

　　通常為數(shù)小時至2～3天不等。如葡萄球菌食物中毒的潛伏期，一般為2～5小時，極少超過6小時；腸熱菌屬和嗜鹽桿菌食物中毒，一般為4～24小時；即使最長的肉毒桿菌食物中毒，一般也只有6～36小時。

　　（4）臨床表現(xiàn)

　　多以急性胃腸炎癥狀為主，以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐為主要癥狀，腹瀉糞便多為稀便或粘液便。但嗜鹽桿菌食物中毒者，除可出現(xiàn)黃水樣或洗肉水樣外，尚可排出類似菌痢的膿血粘液便；腸熱菌屬食物中毒患者，可排出黃色粥樣便、黑色粘液便或綠色粘液便。

　　葡萄球菌食物中毒，其嘔吐及腹痛較腸熱菌屬食物中毒更為劇烈；而肉毒桿菌食物中毒幾乎無一般食物中毒的嘔吐、腹瀉等癥狀，主要以中樞神經系統(tǒng)癥狀為主，發(fā)病初期癥見乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)復視、眼瞼下垂、瞳孔散大、對光反射消失及眼內外肌癱瘓，并常有咀嚼、吞咽、言語及呼吸困難等顱神經麻痹癥狀，肢體癱瘓者則比較少見。葡萄球菌及肉毒桿菌所引起的食物中毒，醫(yī)學教育網收。集整理體溫一般略高或正常。某些菌可引起發(fā)熱，如腸熱菌屬中的豬霍亂及阿伯丁腸熱菌所引起的食物中毒，可使病人體溫高達40℃以上，嗜鹽桿菌所引起的食物中毒，可達38℃～39℃ .

　　（5）病情的輕重與進食的食物量及人體的抵抗力有關

　　進食量多、抵抗力低的病人病情較嚴重。

　　（6）腸熱菌屬引起的食物中毒

　　除產生中毒癥狀外，細菌尚可在人體內繁殖，所以其吐瀉物還具有傳染性，據(jù)此也可以稱為傳染性食物中毒；而葡萄球菌與肉毒桿菌所引起的食物中毒，僅由細菌毒素致病，病人無傳染性，因此也稱為毒素性食物中毒。

　　（7）引起食物中毒的病原菌

　　以嗜鹽桿菌、變形桿菌、葡萄球菌及肉毒桿菌等少見，而以腸熱菌屬最多見。