美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，在美國，每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛(wèi)生研究室聯(lián)合會主席斯科特·貝克爾表示，氣溫高及食物處理不到位是導(dǎo)致食物中毒的關(guān)鍵因素。

　　1.蛋類

　　美國食品和藥物管理局報(bào)告稱，美國每年因?yàn)槌噪u蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人，死亡約30人。貝克爾表示，雞蛋處理不當(dāng)，易發(fā)生病菌感染。

　　【建議】不要生吃雞蛋，應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手，并將雞蛋接觸過的臺面徹底消毒。

　　2.蔬菜類

　　美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼表示，蔬菜生長于土壤中，容易受到環(huán)境污染、動物糞便及其他污染源的污染，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。

　　【建議】考夫曼建議，徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開儲存，操作時應(yīng)使用不同的砧板。

　　3.水果類

　　美國食品和藥物管理局告誡，吃甜瓜、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌，這些病菌多來自于種植地，在運(yùn)輸過程中還可能交叉感染。

　　【建議】考夫曼指出，為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗。超市中已經(jīng)清洗過的水果，吃前也最好再洗一次。

　　4.魚類

　　考夫曼表示，魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長繁殖。

　　【建議】魚和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。

　　5.肉類

　　肉類營養(yǎng)豐富，在宰殺和運(yùn)輸?shù)倪^程中很容易受到細(xì)菌的污染。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)稱，大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。

　　【建議】貝克爾表示，肉類烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署建議，整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。

　　6.堅(jiān)果類

　　堅(jiān)果和種子在采摘和運(yùn)輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。

　　【建議】貝克爾建議，葵花籽等堅(jiān)果類食物最好不要生吃。