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糕點(diǎn)類-食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類及相關(guān)定義

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《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7100-2003

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以于以谷類粉、油脂、食糖等為主要原料,添加適量的輔料,經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤等工藝制成的餅干類食品。

非夾心餅干:經(jīng)焙烤熟制后不經(jīng)過(guò)任何處理的餅干類食品。

夾心餅干:經(jīng)焙烤熟制后在餅干之間(或表面)添加油脂、食糖或果醬等夾心料后不再經(jīng)過(guò)加熱的餅干類食品。

《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7099-2003

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料,添加適量的輔料,經(jīng)配制醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)整理、成型、熟制等工序制成的各種糕點(diǎn)及面包類食品。

熱加工糕點(diǎn)、面包:加工過(guò)程中加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)、面包類食品。

冷加工糕點(diǎn)、面包:加工過(guò)程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過(guò)加熱的糕點(diǎn)、面包類食品。

《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB17401-2003

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、豆類、薯類為主要原料,經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等膨化工藝制成的具有一定膨化度的一類酥脆食品。

膨化食品:以谷物、豆類、薯類為主要原料,采用膨化工藝制成體積明顯增大,具有一定膨化度的一類酥脆食品。

膨化:使處于高溫、高壓狀態(tài)的物料迅速進(jìn)入常壓狀態(tài),物料中的水分因壓力驟降而瞬間蒸發(fā),導(dǎo)致物料組織結(jié)構(gòu)突然膨松成為海綿狀的過(guò)程

油炸型膨化食品:原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過(guò)調(diào)味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的膨化食品。

非油炸型膨化食品:原料經(jīng)膨化器加溫(調(diào)整水分)、擠壓、焙烤、調(diào)味(或不調(diào)味)而制成的膨化食品。

《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB16565-2003

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料,按一定工藝配方,經(jīng)油炸制成的各種定型包裝的小食品。

《月餅餡料》SB10350-2002

本標(biāo)準(zhǔn)適用于工業(yè)加工的月餅餡料。

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直播時(shí)間:1月28日

直播內(nèi)容:2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

針對(duì)人群:所有人群

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