海膽是一個多刺的動物，但是它特別膽小，只要一見敵人，就會逃跑。因為它們天生膽小。

光棘球海膽，又稱大連紫海膽，全體呈半球形，直徑8～10厘米，主要分布在遼東半島和山東半島。紫海膽產(chǎn)于浙江、福建、廣東和廣西沿海，殼呈半球形，直徑6～7厘米，卵為制海膽醬的上等原料。細雕刻肋海膽體呈高圓錐形，直徑約4厘米，北自大連，南至海南島均有分布。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽殼也是很好的藥材。海膽死后極易變質(zhì)，但它又不像其它海產(chǎn)原料那樣便于鑒別，因此選購時應當特別注意。