營養(yǎng)價(jià)值

空心菜中粗纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒的作用?？招牟耸菈A性食物，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對防癌有益。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品?？招牟诵詻觯酥瓕瘘S色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。

基本要素

特點(diǎn)：口感清脆，辣辣的，開胃極了

功效：空心菜富含鈣質(zhì)，富含的纖維質(zhì)，有助心肌收縮，對降低血壓很有療效

材料：空心菜梗

配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、鹽、味精

典故：《本草綱目》云：「蕹菜能節(jié)節(jié)生芽，一本能成一畦」。

禁忌： 空心菜屬于寒涼性蔬菜，故可清熱；但身體虛弱、體溫不足的人不宜多食。

做法

(1)．把空心菜梗洗凈，截成三四厘米的段

(2)．熱鍋，放入色拉油

(3)．油熱放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻

(4)．加鹽、味精（還可以加一些醬油）

(5)．可以盛起來、嘗嘗了！

菜譜

菜譜名稱：涼拌空心菜所屬菜系：東北菜

制作手法：拌

菜品口味：咸鮮

菜品類型：涼菜

材料：空心菜。

配料：蝦皮。

調(diào)料 ：鹽、味精、蔥油、香油、芝麻。

制作

1．將空心菜切去老根，切成段，用開水燙過，投涼待用。

2．蝦皮用清水泡過，去除腥味和鹽味，放入空心菜里面，加上鹽、味精、香油、蔥油拌勻即可。

提示

空心菜要嫩，鮮咸適口。

空心菜400G，豬肉碎50G，干辣椒5G，鹽適量，雞精，糖適量，蒜末少許。

制作方法：

1. 鍋內(nèi)入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒種。

2. 下豬肉末翻炒至熟。

3. 下空心菜，炒熟，并下鹽，雞精,糖調(diào)味即可。

炒空心菜

炒空心菜

主料：空心菜400克調(diào)料：色拉油20克，醬油5克，大蒜5克，鹽1克，味精1克

做法：

1．空心菜除去老莖，帶葉擇成長條，洗凈瀝水。

2．炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時(shí)加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。

蒜拌空心菜

蒜拌空心菜

主料：空心菜500克

調(diào)料：大蒜（白皮）50克，醬油8克，鹽5克，味精3克，香油15克，醋8克

做法：

1．將空心菜擇去老根，切10厘米長的段，放開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼待用

2．將蒜剝?nèi)テ?，洗凈剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調(diào)勻即可。

肉末空心菜

原料：空心菜1000G，豬肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，鹽適量，糖適量，蒜末少許。

制作方法：

1．鍋內(nèi)入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒種。

2．下豬肉末翻炒至熟。

3．下空心菜，炒熟，并下鹽，糖調(diào)味即可。

手撕蕹菜

材料：蕹菜桿子半斤、蒜瓣4顆、紅尖椒兩只

調(diào)料：油、鹽適量、雞精少許

做法：

1．先將蕹菜摘去葉子和老桿部分，清洗干凈后將桿子用手撕成長片，蒜瓣切片，紅椒切斜圈；2．坐鍋燒油下蒜瓣炒香，接著下蕹菜桿子和紅椒翻炒，調(diào)鹽味撒雞精拌勻即可。

荸薺空心菜湯

主料：空心菜250克，荸薺200克

調(diào)料：豬油（煉制）25克，鹽3克，味精2克，小蔥5克，香油5克

做法：

1．將空心菜去雜洗凈切段

2．荸薺去皮洗凈切片

3．鍋燒熱后放入豬油，先將蔥末煸香

4．再放空心菜、鹽、味精翻炒一會(huì)兒

5．注入豬蹄湯并放入荸薺片煮熟。