蕹菜按結實能力分為結實的和不結實的兩類。前者稱為子蕹，既可種子繁殖又可扦插繁殖。一般莖蔓較粗，節(jié)間較長，葉片較大、葉色較淺、有白花和紫花之分。后者稱為藤蕹，用扦插或分株繁殖，莖蔓和葉片較小，多為深綠色。按生長習性可分為旱蕹和水蕹。旱蕹適于旱地栽培；水蕹以淺水栽培和深水栽培為主，也可旱地栽培。

　　蕹菜耐熱，喜濕潤。20℃以下生長慢，30℃左右迅速生長，能忍受40℃左右的高溫。光照充足、空氣和土壤濕度高時易發(fā)根，且莖葉生長良好。對土壤的適應性廣。生長勢強。春季繁殖，夏秋收獲。蕹菜須根系，根淺，再生力強。旱生類型莖節(jié)短，莖扁圓或近圓，中空，濃綠至淺綠。水生類型節(jié)間長，節(jié)上易生不定根，適于扦插繁殖。子葉對生，馬蹄形，真葉互生，長卵形，圳心臟形或披針形，全緣，葉面光滑，濃綠，具葉柄。聚傘花序，1至數(shù)花，花冠漏斗狀，完全花，白或淺紫色。子房二室。蒴果，含2——4粒種子。種子近圓形，皮厚，黑褐色，千粒重32克——37克。蕹菜性喜溫暖溫潤，耐光，耐肥。生長勢強，最大特點是耐澇抗高溫。在15℃——40℃條件下均能生長，耐連作。對土壤要求不嚴，適應性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長，但不耐寒，遇霜莖葉枯死，高溫無地區(qū)可終年栽培。蕹菜屬高溫短日照作物，在江淮流域子蕹能開化結籽。而藤蕹對短日照要求嚴格，在江淮流域不能開花結籽，只能用無性繁殖。抗性強，產(chǎn)量高。主要病害有白銹病等。

　　蕹菜營養(yǎng)豐富，每100克鮮重約含胡蘿卜素2.14毫克，維生素C約28毫克?？勺魇卟耸秤?，也可用作優(yōu)質(zhì)飼料。