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酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收,牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果,發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%.經(jīng)發(fā)酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對(duì)乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富,經(jīng)發(fā)酵后,鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

酸奶還是鈣的良好來源,雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分,但是一般說,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高,另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來講,飲用一杯150克的酸奶,可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3、成人鈣量的1/5.

功效與作用

1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收;

2、是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效;3、是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而有防癌作用;

4、是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;

5、是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。

6、是一般來說,無論是手術(shù)后,還是急性、慢性病愈后的病人,為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道茵叢發(fā)生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死,造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此,對(duì)于久病初愈的人來說也是最需要的。

酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外,還含有乳酸菌,所以具有保健作用。這些作用是:

1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。

2、通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

3、酸奶含有多種酶,促進(jìn)消化吸收。

4、通過抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng),抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素,使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子,達(dá)到防癌的目的。

6、提高人體免疫功能,乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫,防止疾病。

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