“幼兒的膳食指南”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情,為此,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下:
1.幼兒食物選擇
(1)糧谷類及薯類食品
進(jìn)入幼兒期后,糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。谷類食物是碳水化合物和某些B 族維生素的主要來源,同時因食用量大,也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主,同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理,加工過精時,B 族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大,加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素,可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。
(2)乳類食品
乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素&、維生素A 等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好,可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸,是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充,每日適量飲用有益營養(yǎng)合理。但奶類中鐵、維生素C 含量很低,且過量的奶類會影響幼兒對其他食物的攝人,不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。
(3)魚、肉、禽、蛋及豆類食品
這類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,同時也是維生素A、維生素D 及B 族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高,質(zhì)量也接近肉類,價格低,是動物蛋白的較好替代品,但微量元素(如鐵、鋅、銅、硒等)低于動物類食物,所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時,幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動物性食品。
(4)蔬菜、水果類
這類食物是維生素C、p 一胡蘿卜素的重要來源,也是維生素B2、無機(jī)鹽(鈣、鉀、鈉、鎂等)和膳食纖維的重要來源。一般深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C 和p 一胡蘿卜素最高。蔬菜水果還具有良好的感官性狀,可促進(jìn)小兒食欲,防治便秘。
(5)油、糖、鹽等調(diào)味品及零食
這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用,但過多攝入對身體無益。食用應(yīng)適量。
2.幼兒膳食的基本要求
(1)營養(yǎng)齊全、搭配合理
幼兒膳食應(yīng)包括上述五類食物。膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5;占總能量比分別為12%~15%、25%~30%、50%~60%.動物蛋白(或加豆類)應(yīng)占總蛋白的1/2.平均每人每天各類食物的參考量為糧谷類100~150 g,鮮牛奶不低于350 mL或全脂奶粉40~50 g,魚、肉、禽、蛋類或豆制品(以干豆計)100~125 g,蔬菜、水果類150~250 g,植物油20 g,糖0~20 g.此外應(yīng)注意在各類食物中,不同的食物輪流使用,使膳食多樣化,從而發(fā)揮出各類食物營養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用,達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。
(2)合理加工與烹調(diào)
幼兒的食物應(yīng)單獨制作,質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛,避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時還應(yīng)具有較好的色、香、味、形,并經(jīng)常更換烹調(diào)方法,以刺激小兒胃酸的分泌,促進(jìn)食欲。加工烹凋也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失,如淘米時次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯,以減少B 族維生素和無機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切,以減少維生素C 的丟失和破壞。
(3)合理安排進(jìn)餐
幼兒的胃容量相對較小,且肝儲備的糖原不多,加上幼兒活潑好動,容易饑餓,故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1~2 歲每天可進(jìn)餐5~6 次,2~3 歲時可進(jìn)餐4~5 次,每餐問相隔3~3.5 h.一般可安排早、中、晚三餐,午點和晚點兩次點心。
(4)營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境
安靜、舒適、秩序良好,可使fl~JL 專心進(jìn)食。環(huán)境嘈雜,尤其是吃飯時看電視,會轉(zhuǎn)移幼兒的注意力,并使其情緒興奮或緊張,從而抑制食物中樞,影響食欲與消化。另外,在就餐時或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒,發(fā)怒時,消化液分泌減少降低食欲。進(jìn)餐時,應(yīng)有固定的場所,并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。
(5)注意飲食衛(wèi)生
幼兒抵抗力差,容易感染,因此對幼兒的飲食衛(wèi)生應(yīng)特別注意。餐前、便后要洗手;不吃不潔的食物,少吃生冷的食物;瓜果應(yīng)洗凈才吃,動物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。從小培養(yǎng)小兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
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