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黑米含粗蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分、維生素、微量元素、錳、鋅、銅等無機鹽和氨基酸。 黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調養(yǎng)。
黑米外皮層中含有花青素類色素, 這種色素本身具有很強的抗衰老作 用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果 越強,黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強的。此外,這種色素中還 富含黃酮活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。
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