“臨床營(yíng)養(yǎng)師：油炸食品的危害有哪些？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

這要從油炸食品所含的多種有害物質(zhì)說起，油炸食品含有大量的反式脂肪酸、膨松劑和色素，過量食用會(huì)影響到人體健康。

1、攝入反式脂肪酸之后，會(huì)參與到人體的正常代謝活動(dòng)，干擾到必需脂肪酸EFA的正常代謝，直接導(dǎo)致必需脂肪酸的缺乏。此外，還會(huì)增加罹患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如果嬰幼兒吃多了油炸食品，會(huì)抑制其大腦和身體的發(fā)育。

2、油炸食品在加工的過程中會(huì)加入膨松劑，膨松劑是油炸食品外觀蓬松好看的主要原因，但是膨松劑中的鋁含量會(huì)導(dǎo)致鋁在人體中過量集聚而無法正常排出，增加了罹患軟骨癥和骨質(zhì)疏松癥的可能。

3、油炸食品大多顏色鮮艷、賣相好看，殊不知，這些都是色素和護(hù)色劑的“功勞”，色素達(dá)到一定量之后會(huì)引起人體中毒。

4、街頭賣的各種油炸食品都是在“千滾油”中炸出來的，油經(jīng)過反復(fù)高溫加熱之后，會(huì)產(chǎn)生多種毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，如二聚體、三聚體等。尤其是炸薯?xiàng)l中含有濃度很高的丙烯酰胺，是一種典型的致癌物質(zhì)。

5、油炸食品雖然好吃，但其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫油炸的環(huán)境中卻已遭到嚴(yán)重的破壞，還會(huì)產(chǎn)生不利于人體吸收維生素的物質(zhì)—脂溶性維生素。

6、油炸食品對(duì)肝臟的損害也是十分巨大的，如薯?xiàng)l中含有過量的糖和鈉，乙肝患者、肝硬化患者堅(jiān)決不能吃油炸食品，會(huì)影響水和鈉在體內(nèi)的代謝。

7、油條、油餅、油糕、油炸方便面、麻團(tuán)等這些都屬于油炸食品，吃的時(shí)候適量即可。

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