公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師備考重點(diǎn)掌握內(nèi)容:膳食寶塔,相信是2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考生想看的備考資料,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理匯總內(nèi)容如下:
合理膳食與營養(yǎng)改善措施
【考頻指數(shù)】★★★★
【考點(diǎn)精講】
合理膳食又稱平衡膳食或健康膳食,均指全面達(dá)到DRIs的膳食。
1.世界膳食結(jié)構(gòu)模式
(1)東方膳食模式:植物性食物為主,動物性食物為輔。大多數(shù)發(fā)展中國家膳食模式。
(2)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式:動物性食物為主,屬于營養(yǎng)過剩型膳食。
(3)日本膳食模式:動植物食物較為平衡,膳食結(jié)構(gòu)基本合理。
(4)地中海膳食模式:富含植物性食物,主要食用橄欖油。
2.我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主,谷類、薯類和蔬菜攝入量較高,肉類攝入較低,奶類食物消費(fèi)較少。特點(diǎn)為高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪,是一種東方膳食模式,容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良,但有利于血脂異常和冠心病等慢性病的預(yù)防。
3.食品強(qiáng)化的目的:
①彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷,如向面粉及其制品中添加賴氨酸;
②補(bǔ)充食品在加工過程中營養(yǎng)素的損失,如向精白米、面中添加維生素B1;
③為使某種食品達(dá)到特定目的營養(yǎng)需要,如配方奶粉、宇航員食品;
④特殊人群預(yù)防需要,如寒帶人群食品需要充足的維生素C等。
4.成人每天飲水7~8杯(1500~1700ml),累計(jì)活動量相當(dāng)于步行6000步以上,30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動。
5.營養(yǎng)標(biāo)簽:是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。
【進(jìn)階攻略】膳食寶塔共分五層:
第一層底層:谷薯類食物,每人每天250~400g,其中谷物和雜豆50~150g,薯類50~100g;
第二層:蔬菜(300~500g)和水果(200~350g),深色蔬菜應(yīng)占1/2,果汁不能代替鮮果;
第三層:魚、禽、肉、蛋等動物性食物,平均每天攝入總量為120~200g(每周吃魚畜禽肉280~525g,蛋類280~350g)優(yōu)先選擇魚和禽,吃雞蛋不棄黃,少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品;
第四層:奶類和豆類食物,折合每天液態(tài)奶300g,經(jīng)常吃豆制品,堅(jiān)果每天25~35g;
第五層塔頂:是烹調(diào)油和食鹽,每天烹調(diào)油不超過25g~30g,反式脂肪酸不超過2g,食鹽不超過6g,每天攝入的添加糖不超過50g,最好控制在25g以下。
【知識點(diǎn)隨手練】
一、A1型選擇題
1.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食結(jié)構(gòu)中的顯著特點(diǎn)是
A.富含膳食纖維
B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少
C.以植物性食物為主
D.攝入飽和脂肪酸較多
E.維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少
2.《中國居民平衡膳食寶塔》中,所占比重最少的食物是
A.谷類食物
B.蔬菜和水果
C.肉類等動物性食物
D.奶類和豆類
E.油脂類
3.下列不屬于食物強(qiáng)化目的的是
A.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷
B.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素
C.改善食物的口感和性狀
D.達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要
E.特殊人群預(yù)防需要
【知識點(diǎn)隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】D。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式:以動物性食物為主,屬于營養(yǎng)過剩型膳食。食物攝入特點(diǎn)是,糧谷類食物消費(fèi)量小,人均每天150~200g,動物性食物及食糖的消費(fèi)量大,肉類300g左右,食糖甚至高達(dá)100g,蔬菜、水果攝入少。所以飽和脂肪酸攝入較多。
2.【答案及解析】E?!吨袊用裆攀硨毸饭卜?層,寶塔各層面位置和面積不同,這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重,油脂類處于寶塔5層,所占比重最少,每天不超過25g。
3.【答案及解析】C。食物強(qiáng)化的目的是彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素、達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要,而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。
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