脂類的營養(yǎng)學意義是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試常會涉及的知識點，為方便廣大考生復(fù)習備考，醫(yī)學教育網(wǎng)現(xiàn)搜集整理如下內(nèi)容：

供給機體能量

脂肪是高能量密度的食物，1克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.7kJ（9kcal）能量，是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高的。脂肪在正常人約占體重的 10%-20%，主要存在于脂肪組織內(nèi)，成為儲存脂肪，如皮下脂肪等。這類脂肪是體內(nèi)過剩能量的一種儲存方式，當機體需要時克釋放能量用于機體代謝，它們因受營養(yǎng)狀況和機體活動的影響而增減，變動較大，故稱為動脂。

構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)

脂類是人體組織的重要組成成分，在維持細胞結(jié)構(gòu)、功能中起重要作用。人體的脂肪組織多分布于皮下、腹腔、肌纖維間，有保護臟器、組織和關(guān)節(jié)的作用；皮下脂肪具有調(diào)節(jié)體溫的作用。類脂約占總脂量的5%，是組織細胞的基本成分醫(yī)學教|育網(wǎng)。如細胞膜就是由磷脂、糖脂和膽固醇等組成的類脂層，腦髓及神經(jīng)組織含有磷脂和糖脂。所有生物膜的結(jié)構(gòu)和功能與所含脂類成分有密切關(guān)系，膜上許多酶蛋白均與脂類結(jié)合而存在并發(fā)揮作用。膽固醇則是機體合成膽汁酸和類固醇激素的必需物質(zhì)。類脂在體內(nèi)相當穩(wěn)定，不受營養(yǎng)狀況和機體活動的影響，故稱為定脂。

提供必需脂肪酸

必需脂肪酸在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，包括亞油酸和亞麻酸。亞油酸是n-6系的脂肪酸，可以由其衍生多種n-6系多不飽和脂肪酸，花生四烯酸即為其中之一?；ㄉ南┧崾呛铣汕傲邢偎氐闹匾镔|(zhì)，與體內(nèi)許多重要的生理功能有關(guān)。如果食物中花生四烯酸供給充足，也可以節(jié)約亞油酸。亞麻酸是n-3 系的脂肪酸，可以衍生一系列n-3多不飽和脂肪酸，包括具有重要生理作用的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。必需脂肪酸在體內(nèi)的生理功能概括起來主要有：參與線粒體和細胞膜磷脂的合成；參與維持正常視力；參與脂質(zhì)代謝；參與精子形成；參與合成前列腺素等。

中鏈脂肪酸不是必需脂肪酸，但它比長鏈脂肪酸更易被機體消化吸收，并可經(jīng)門靜脈直接進入肝臟代謝。在脂肪消化吸收不良或機體有特殊能量需求時，可被機體盡快地利用。

促進脂溶性維生素的吸收

食用油脂是脂溶性維生素的重要來源之一，如魚肝油中含豐富的維生素A和維生素D；植物油中富含維生素E和維生素K，脂肪不僅含有豐富的脂溶性維生素，同時還可以促進脂溶性維生素的吸收。長期缺乏油脂或脂肪吸收不良，可造成脂溶性維生素的缺乏。

促進食欲及增加飽腹感

油脂烹調(diào)食物可以改善食物的感官性狀和口感，促進食欲；同時，脂肪進入十二指腸，刺激產(chǎn)生腸抑胃素，是腸蠕動受到抑制，延遲胃的排空，增加飽腹感。

脂類的膳食來源

膳食脂類的來源包括烹調(diào)油及食物本身含有的脂類。動物性食物來源主要有豬、牛、羊等的動物脂肪及骨髓、肥肉、動物內(nèi)臟、奶脂、蛋類及其制品；植物性食物來源主要是各種植物油和堅果，如花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生、芝麻、核桃等。