大米發(fā)黃后易誘發(fā)肝癌：

大米有其原有的正常顏色，若呈現(xiàn)了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中因為自身水分含量高，在酶的浸染下發(fā)生熱，致使霉菌滋生，呈現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌發(fā)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

黃曲霉毒素中毒癥狀默示為發(fā)燒、腹痛、吐逆、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的首要危險身分之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)痛苦悲傷、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、暈厥等，大都患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但持久食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是今朝發(fā)現(xiàn)的最強的生物致癌物醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理，試驗表明，其致癌所需時刻最短僅為24周。

此外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證實，在高溫的東南和中南地域，此類污染尤為嚴重。