一、 何謂強(qiáng)化食品

近年來(lái)，在對(duì)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳食調(diào)查后，針對(duì)人群膳食中某些營(yíng)養(yǎng)素含量不足，采取缺什么補(bǔ)什么的預(yù)防措施，取得明顯的預(yù)防效果。根據(jù)人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食情況，將某些營(yíng)養(yǎng)素添加到食品中，以滿足人體的需要，這種食品稱(chēng)為強(qiáng)化食品。

二、 強(qiáng)化食品的種類(lèi)：

（一）鐵強(qiáng)化食品：由于世界各地鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的患病率均高，尤其是第三世界國(guó)家，所以推廣鐵強(qiáng)化食品，預(yù)防缺鐵，已受到很多國(guó)家的重視。近年來(lái)我國(guó)很多地區(qū)已研制出多種鐵強(qiáng)化食品，如鐵強(qiáng)化餅干、糖果、奶粉、醬油、食鹽、飲料、代乳粉、面包等。應(yīng)用鐵強(qiáng)化食品，應(yīng)注意以下條件：①最好是人群的主食或經(jīng)常食用的副食品；②加入的鐵易于吸收，且不影響食品的其他營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味；③價(jià)格低廉，便于大規(guī)模生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸；④根據(jù)群體的實(shí)際鐵營(yíng)養(yǎng)情況，科學(xué)的確定強(qiáng)化鐵量，絕不能引起急、慢性鐵中毒；⑤定期監(jiān)測(cè)強(qiáng)化食品質(zhì)量和預(yù)防效果。如嬰兒“乳方”每1000ml加鐵10～20mg，每100克乳粉加鐵15mg；面粉等谷類(lèi)干粉每100克加鐵3.5～7mg;食鹽每克加鐵1mg，同時(shí)加入維生素C可促進(jìn)鐵吸收。

（二）鋅強(qiáng)化食品：鋅是人體重要的必需微量元素，在體內(nèi)含量?jī)H次于鐵。鋅缺乏將導(dǎo)致多種功能紊亂。食物中含鋅不足為鋅缺乏癥的最重要病因之一，缺乏含鋅豐富的動(dòng)物性食物更易造成鋅缺乏?？诜\制劑符合人體的正常代謝過(guò)程，常用硫酸鋅、醋酸鋅、葡萄糖酸鋅、谷氨酸鋅、賴(lài)氨酸鋅做為強(qiáng)化劑。

（三）銅強(qiáng)化牛乳制品：預(yù)防小兒缺銅性貧血及癥狀性缺銅。

（四）苯酮寧奶方?jīng)_飲劑（國(guó)產(chǎn)）及Lafenalac(美國(guó)產(chǎn))：每100g內(nèi)含蛋白質(zhì)15g、苯丙氨酸80mg、脂肪18g、碳水化合物60g、熱量188.28KJ。為低苯丙氨酸水解蛋白制劑，用以治療苯丙酮尿癥。

（五）無(wú)半乳糖配方奶：國(guó)外有Nutramigen、Pro Sobee等，治療半乳糖血癥。

三、 如何正確選用強(qiáng)化食品

1．食用者必需具有食用強(qiáng)化食品的適應(yīng)癥，應(yīng)通過(guò)醫(yī)學(xué)鑒定確認(rèn)某種營(yíng)養(yǎng)缺乏，并確定選用何種強(qiáng)化食品適宜。

2．食用強(qiáng)化食品有時(shí)間限制，如已解除某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，即應(yīng)及時(shí)停用，代之以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，以天然食品供給充足的營(yíng)養(yǎng)素。否則會(huì)造成某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多而導(dǎo)致中毒癥。

3．所選用強(qiáng)化食品必需是國(guó)家認(rèn)定的食品廠家生產(chǎn)，該強(qiáng)化食品業(yè)已通過(guò)國(guó)家鑒定方可食用。

4．嚴(yán)格區(qū)別食品添加劑（如色素）、校味劑（如香精、糖精）加于主料后制成之食品。