準備主管護師考試，復習要趁早。醫(yī)學教育網(wǎng)小編溫馨提示，基礎知識的掌握是最重要的。人體對蛋白質的需要及其生理功能是主管護師大綱要求掌握的內容，醫(yī)學教育網(wǎng)小編為大家整理匯總如下，希望可以幫助大家復習掌握。

蛋白質

蛋白質宜占總能量的10％－14％。蛋白質供給量成人大約每人每日每千克體重為1g.我國膳食以植物為主，蛋白質質量稍差，故定為1.2g上下。蛋白質的主要來源是肉類，蛋類和豆類。在膳食調配中，應注意發(fā)揮蛋白質的互補作用，可遵循三個原則搭配食物。其一是食物的生物學種屬愈遠愈好，其二是搭配的種類愈多愈好；其三是同時食用。

其主要生理功用為：①構成和修補身體組織；②調節(jié)生理功能；③構成有特殊生理功用的物質，如酶、激素、抗體等；④供給熱能，但不甚經濟……

脂肪

脂肪的供給量易受飲食習慣、季節(jié)和氣候的影響，變動范圍較大。一般占總熱能的17％－25％，不宜超過30％，以避免油脂食入過多。我國成年人每天攝取50g的脂肪就可以基本滿足生理需要。其主要來源是各種植物油及煉過的動物脂肪。

其主要生理功用為：①提供必需脂肪酸；②攜帶脂溶性維生素類物質；③為機體提供高深度的熱能和必要的熱能儲備；④使膳食具有飽腹感；⑤增加食物的風味和保護蔬菜等食物中的維生素等物質，免于與氧接觸而氧化。

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