苷鍵的裂解：

苷鍵裂解反應是研究多糖和苷類的重要反應。通過裂解反應使苷鍵切斷，其目的在于了解組成苷類的苷元結構及所連接的糖的種類和組成，決定苷元與糖以及糖與糖之間的連接方式。切斷苷鍵有的可用酸、堿催化等化學方法，有的需采用酶和微生物等生物學方法。

1.酸催化水解苷鍵具有縮醛結構，易為稀酸催化水解。

2.堿催化水解一般的苷鍵對稀堿應該相當穩(wěn)定，不易被堿催化水解，但苷鍵具有酯的性質時醫(yī)|學教|育網搜集整理，如苷元為酸、酚、有羰基共軛的烯醇類或成苷的羥基β-位有吸電子基取代者，遇堿就能水解。

3.酶催化水解由于酸堿催化水解條件總的來說比較劇烈，糖和苷元部分均有可能發(fā)生進一步的變化，使產物復雜化，而且無法區(qū)別苷鍵的構型。與此相比，酶促反應具有專屬性高、條件溫和的特點。用酶水解苷鍵可以獲知苷鍵的構型，可以保持苷元結構不變，還可以保留部分苷鍵得到次級苷或低聚糖，以便獲知苷元和糖、糖和糖之問的連接方式。