時(shí)入炎夏，荊芥成為河南人餐桌上不可或缺的一道食材。它清香入鼻，醒脾開胃，一盤涼拌荊芥、一碗荊芥面條，或是一張荊芥餅等，最能安撫河南人的胃。

荊芥，別名假蘇、姜蘇、穩(wěn)齒菜、四棱桿篙等，其作為藥食兩用之品具有悠久歷史?！秴瞧毡静荨份d：“假蘇……蜀中生啖之”。唐代《新修本草》曰：“假蘇：此藥，即菜中荊芥是也……先居草部中，今人食之，錄在菜部也?！?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，荊芥性微溫、味辛苦，具有祛風(fēng)解表、透疹消瘡等功效。宋代《證類本草》謂：“初生香辛可啖，人取作生菜，古方稀用。近世醫(yī)家治頭風(fēng)，虛勞，瘡疥，婦人血風(fēng)等為要藥。并取花實(shí)成穗者，曝干入藥，亦多單用，效甚速?！痹鏊蓟墼凇讹嬌耪分杏涗浟艘郧G芥粥治中風(fēng)病的病案，“荊芥穗（一兩）、薄荷葉（一兩）、豉（三合）、白粟米（三合），上四件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之”。《日華子本草》云：“作菜生熟食。并煎茶，治頭風(fēng)并出。”

現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，荊芥中富含揮發(fā)油及黃酮類化合物，具有增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)、增加汗腺分泌、解熱、抗菌、抗炎、鎮(zhèn)痛作用。

食用有講究

夏季食用荊芥最宜涼拌，爽口解膩，也可在早餐時(shí)做一道荊芥雞蛋餅，香氣撲鼻。下面介紹這兩道荊芥美食的做法。

材料：荊芥50g，黃瓜半根，洋蔥半個(gè)，蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油等適量。

做法：荊芥丟掉老莖留下葉子，在淡鹽水里浸泡5分鐘，撈出淋干水分備用，黃瓜洗凈切絲，洋蔥洗凈切條備用。大蒜去皮切成蒜末，把蒜末、洗好的荊芥葉、黃瓜、洋蔥一起放入容器內(nèi)，放入適量鹽、白糖、醋、生抽、香油拌勻即可。

材料：面粉100g，荊芥30g，雞蛋2個(gè)，植物油、鹽適量。

做法：把荊芥洗凈切末。面粉里加雞蛋，一點(diǎn)一點(diǎn)加水，攪拌成均勻的面糊，再加荊芥和少量油、鹽，攪拌均勻。平底鍋加熱，加幾滴植物油，鋪均勻鍋底，舀一勺面糊，均勻鋪滿鍋底，小火煎到面糊定型，翻面煎至兩面金黃即可。

需要注意的是，新鮮的荊芥不耐長時(shí)間保存，一般可用干凈報(bào)紙包裹好后放在陰涼通風(fēng)的地方保存，也可清洗干凈放在冰箱中冷藏。如果想要存放的時(shí)間更久一些，也可焯水后放入冰箱冷凍。

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