糖蛋白（glycoprotein）是分支的寡糖鏈與多肽鏈共價相連所構成的復合糖，主鏈較短，在大多數情況下，糖的含量小于蛋白質。在糖蛋白中，糖的組成常比較復雜，有甘露糖、半乳糖、巖藻糖、葡糖胺、半乳糖胺、唾液酸等。寡糖和蛋白質有兩種結合方式：（1）糖的半縮醛羥基和含羥基的氨基酸（絲氨酸、蘇氨酸、羥基賴氨酸等）以O-糖苷鍵結合；（2）糖的半縮醛羥基和天冬酰胺的酰胺基以N-糖苷鍵結合。在自然界中的分布十分廣泛。已研究過的六七十種血漿蛋白質中，絕大多數是糖蛋白。有些酶和激素是糖蛋白。糖蛋白也是細胞質膜、細胞間質、血漿粘液等的重要組分。從植物中分離的糖蛋白日益增多，特別是凝集素?，F(xiàn)在已從脊椎動物和無脊椎動物，甚至許多微生物中分離出多種凝集素，它們的絕大部分都屬于糖蛋白。糖蛋白具有種屬專一性，一種蛋白質在某種動物中是以糖蛋白形式存在，在另一種動物中則不同。即使同是糖蛋白，它們的糖組分含量也可能不同，如牛、綿羊和豬的胰核糖核酸酶都是糖蛋白，但糖的含量卻分別為9.4％，9.8％和38％；大鼠的此種酶卻不含糖。

同時，糖蛋白還是一種結合蛋白質，糖蛋白是由短的寡糖鏈與蛋白質共價相連構成的分子。其總體性質更接近蛋白質。糖與蛋白質之間以蛋白質為主，其一定部位上以共價鍵與若干短的寡糖鏈相連，這些寡糖鏈常常是具分支的雜糖鏈，不呈現(xiàn)重復的雙糖系列，一般由2-10個單體（少于15）=組成，未端成員常常是唾液酸或L-巖藻糖。通常每個分子的含糖量較少（約4%）。一些糖蛋白只含一個或幾個糖基，另一些含有多個線性或分支的寡糖側鏈。糖蛋白通常或分泌到體液中或是膜蛋白，后者定位于細胞外，并有相應功能。糖蛋白包括酶、激素、載體、凝集素、抗體等。組成

β-D-葡萄糖（Glc） α-D-甘露糖（Man） α-D-半乳糖（Gal）α-D-木糖（Xyl） α-D-阿拉伯糖（Ara） α-L-巖藻糖（Fuc） 葡萄糖醛酸（GlcuA） 艾杜糖醛酸（IduA） N-乙酰葡萄糖胺（GlcNAG） N-乙酰半乳糖胺（GalNAC） N-乙酰神經氨酸（NeuNAC） 即唾液酸（Sia）