公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：加工對食品營養(yǎng)價值的影響

2011-11-01 15:44 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　（1）谷類加工：

　　加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素?fù)p失越大，尤以B族維生素?fù)p失顯著。

　　（2）豆類加工：

　　經(jīng)過加工的豆類蛋白質(zhì)消化率、利用率均有所提高。

　　（3）其他類食品加工：

　　畜、禽、魚類：高溫制作時B族維生素會有損失。

　　蛋類食品：B族維生素全部被破壞無機鹽明顯增加。

　　蔬菜、水果類：加工過程中易受損失的主要是維生素C.

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