近幾年日本的胃癌發(fā)病率明顯下降，據(jù)調(diào)查表明這與日本家庭普及電冰箱有關(guān)。由于冰箱的普及，使日本人食用新鮮蔬菜的量增加，放棄了傳統(tǒng)的腌菜和咸魚。這也說明了這些食物是誘發(fā)胃癌的因素。

　　營養(yǎng)專家常說，多吃蔬菜有益健康，現(xiàn)在又有醫(yī)學(xué)研究結(jié)果，來支持這項說法。根據(jù)美國與法國的醫(yī)學(xué)研究指出，蔬菜當(dāng)中的花椰菜，含有一種化學(xué)物質(zhì)，可以殺死造成的細(xì)菌。它不僅會產(chǎn)生特殊味道，也會殺死可能導(dǎo)致的幽門螺旋桿菌。

　　許多癌癥患者不曾想到自己的病是“吃”出來的。人得癌癥，一半因素與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。怎樣預(yù)防消化系統(tǒng)癌，是預(yù)防肝癌的第一步：要提倡良好的飲食習(xí)慣。醫(yī).學(xué)教育網(wǎng)搜集整理不吃太硬和過于粗糙的食物，粗糧要細(xì)作，宜軟不宜硬。進(jìn)食不要過快，飲食不要過燙，以免刺激和損傷食管黏膜。飲食定時定量，避免饑飽無度。改變以肉類及高蛋白食物為主的習(xí)慣，因為高脂肪、高動物類蛋白一方面會刺激膽汁分泌，使腸道內(nèi)膽汁量增加，造成糞便中膽酸、膽固醇含量增多。

　　在飲食護(hù)理上，要改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法。盡量少腌制酸菜、咸魚、熏腸、火腿等，這些食品的制作或烹調(diào)過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺類物質(zhì)及多環(huán)芳烴類等致癌物質(zhì)。不要吃霉變、變質(zhì)的食物。花生、大米、玉米、大豆、高粱容易被黃曲霉素污染，這些東西一旦霉變，黃曲霉素、青霉、毛霉等代謝物許多都是強(qiáng)大的致癌物，其中最危險的是黃霉素B1.改善飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。各種食物的營養(yǎng)成分，特別是所含維生素、微量元素不盡相同，食物的品種多，如多吃些雜糧，就可以平衡補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)成分，避免某類維生素或微量元素的缺乏。