全蝎又叫全蟲(chóng)、蝎子、蝎尾、蝎梢等，為鉗蝎科動(dòng)物東亞鉗蝎的干燥體。該品具有熄風(fēng)鎮(zhèn)痙、祛風(fēng)攻毒的功能。用于小兒驚風(fēng)、抽搐痙攣、面神經(jīng)麻痹、腦血管痙攣、半身不遂、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等癥狀。系我國(guó)傳統(tǒng)的常用動(dòng)物藥材，其醫(yī)用價(jià)值很高，且營(yíng)養(yǎng)也極為豐富，是一種高級(jí)健康佳肴，烹炸后清香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。

　　蝎子喜歡在溫暖的環(huán)境中生活，平時(shí)棲息在山坡石礫、樹(shù)葉、落葉下，以及墻隙、土穴、荒地潮濕陰暗處。晝伏夜出，食量小，耐饑餓。冬季從“霜降”開(kāi)始蟄伏，至次年“驚蟄”后活動(dòng)，在春、夏、秋季都可捕捉，尤在“谷雨”前后20天較易捕捉。方法是：①全蝎習(xí)慣在晚上8～9點(diǎn)鐘爬出地面尋食，此時(shí)用手電筒照住，它見(jiàn)到亮光便停止爬行，可用筷子或鑷夾將醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理其夾放到罐子。②夜晚點(diǎn)上香油燈，在全蝎活動(dòng)的地方走一圈，全蝎聞到香油味便爬出地面，即可捕捉。③在全蝎棲息地，用家用噴霧器噴灑酒和水混合液，蝎子受刺激后爬出地面即可捕捉。

　　捕捉到的全蝎，通常采取以下兩種加工方法。

　　鹽制蝎 活蝎、食鹽、溫水（20℃～25℃），按10：1.5：40配比，先將食鹽用水溶化，然后放入活蝎，浸泡6～12小時(shí)，使其吐出污物，撈入竹篩；浸泡過(guò)蝎的鹽水，棄除泥水，置鍋內(nèi)煮沸去泡沫，再放入已經(jīng)浸過(guò)的全蝎，用竹篾壓緊，使鹽水沒(méi)過(guò)全蝎，用大火煎煮，隨時(shí)補(bǔ)充水，約3小時(shí)左右改用小火，不醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理再添水，但要經(jīng)常翻動(dòng)，避免底部燒焦。同時(shí)注意逐漸減少火力，待全蝎脊背抽溝，全身僵挺，色澤光亮，鍋內(nèi)水基本耗光時(shí)取出，置通風(fēng)干燥處晾干即得。商品通稱鹽全蝎。

　　清水蝎（又叫淡水蝎） 先將全蝎放入冷水盆中洗泡，再撈出放入沸水中繼續(xù)加熱，待水再沸時(shí)取出晾干。此種加工，方法簡(jiǎn)單，但成品容易發(fā)霉變質(zhì)。

　　干燥后的全蝎，忌在太陽(yáng)下暴曬。否則，蟲(chóng)體發(fā)脆易碎。成品宜放在大缸內(nèi)封嚴(yán)，置陰涼干燥處，防止吸潮，發(fā)霉變質(zhì)。

　　全蝎商品分為鹽全蝎和淡全蝎兩種。統(tǒng)貨以干爽、色黃、完整成個(gè)、腹中無(wú)雜質(zhì)（鹽全蝎鹽霜少），無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉壞者為佳。