白術(shù)為菊科類植物，以根狀莖入藥，切片生用或炒用。白術(shù)性喜涼爽氣候，怕高溫高濕。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，以排水良好的砂質(zhì)壤土為好，而不宜在低洼地、鹽堿地種植。

　　選地整地

　　白術(shù)前作以禾本科作物為好，或選擇生荒地或停種白術(shù)4年以上的地亦可。翻土9～12cm，不宜過(guò)醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理深，整平，除去粗石子，做75cm寬畦備用。

　　播種與繁殖

　　4月中、下旬播種，條播每畝用種子4～5kg，撒播每畝用種子5～7.5kg.播種前選擇子粒飽滿的種子，與砂土混合播入田間（干旱地區(qū)宜先將種子在溫水中浸泡24小時(shí)）。條播按行距15cm，播幅6～9cm，開(kāi)3～4.5cm醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理淺溝（溝底要平，使出苗一致），播種后覆土3cm，稍壓，使種子與土壤緊密結(jié)合。在出苗前土壤應(yīng)保持足夠溫度，一般澆2～3次水可出苗。

　　幼苗出土后，要及時(shí)拔草間苗，間去密生苗和病弱苗。苗高4.5～6cm時(shí)，可按株距6～9cm定苗。苗期追肥1～2次，以有機(jī)糞尿?yàn)楹茫昧坎灰诉^(guò)多；干旱時(shí)適當(dāng)澆水或在行間鋪草防旱。

　　9月中、下旬至11月上旬開(kāi)始挖取白術(shù)種栽，去除莖葉和須根（注意勿傷主根和根狀莖表皮），陰干1～2天，選擇干燥陰涼的地方進(jìn)行貯存。先鋪3cm厚的砂，再鋪一層術(shù)栽（厚9～12cm），然后再鋪一層砂、一層醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理術(shù)栽。堆至30cm左右高時(shí)，在堆放的中央插幾束草以利通風(fēng)，上面蓋層干濕適中的砂或土。冬季嚴(yán)寒時(shí)，應(yīng)蓋草保溫。術(shù)栽貯藏期間，每隔15～30天需檢查一次，發(fā)現(xiàn)病栽應(yīng)及時(shí)挑出，以免引起腐爛。如果術(shù)栽萌動(dòng)，要進(jìn)行翻動(dòng)，以防芽的生長(zhǎng)。

　　栽植

　　翌年3月底～4月上旬開(kāi)始栽植。要注意挑選生長(zhǎng)健壯、根群發(fā)達(dá)、頂端芽頭飽滿、表皮柔嫩、頂端細(xì)長(zhǎng)、尾部圓大的種栽做繁殖材料；而術(shù)栽畸形，頂部莖桿木質(zhì)化，主根粗長(zhǎng)，側(cè)根稀少者栽后生長(zhǎng)不良。栽植按醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理行株距24×12cm或18×12cm下栽，深度6～9cm（以埋著術(shù)栽，上有3cm土為度），密度每畝10000～12000株，種栽量每畝50kg左右。

　　中耕除草

　　要勤除草，淺松土，原則上做到田無(wú)雜草，土不板結(jié)。雨后露水未干醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理時(shí)不能除草，否則容易感染病害。

　　合理施肥

　　在白術(shù)栽培中，藥農(nóng)總結(jié)有“施足基肥，早施草肥，重施追肥”的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。一般基肥每畝需施入有機(jī)肥500～1000kg，過(guò)磷酸鈣25～35kg；5月上旬苗基本出齊時(shí)，施稀薄人糞尿1次，每畝500kg；結(jié)果前后是白術(shù)整個(gè)生育期吸肥力最強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育最快，地下根狀莖膨大最迅速的時(shí)期，一般在盛花期每畝施有機(jī)肥1000kg，復(fù)合磷肥30kg.

　　澆水排水

　　白術(shù)喜干燥，特別是前期溫度高會(huì)發(fā)病，田間積水易死醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理苗，要注意挖溝，理溝，雨后及時(shí)排水。8月下旬根狀莖膨大明顯，需要一定水分，如久旱需適當(dāng)澆水，保持田間濕潤(rùn) ，不然會(huì)影響產(chǎn)量。

　　摘除花蕾

　　為了使養(yǎng)分集中供應(yīng)根狀莖生長(zhǎng)，除留種植株每株留5～6個(gè)花蕾外，其余都要適時(shí)摘除。一般在7月中旬～8月上旬分2～3次摘除，摘蕾時(shí)，一手捏莖，一手摘蕾，需盡量保留小葉，不搖動(dòng)植株根部。摘蕾應(yīng)選晴天進(jìn)行，雨天摘蕾，傷口浸水易引起病害。

　　白術(shù)的加工

　　烘干方法所得商品為“烘術(shù)”或“炕術(shù)”，要經(jīng)3次烘炕，方得成醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理品：第～次烘炕，溫度約80℃，4～6小時(shí)后上下翻動(dòng)一遍，使細(xì)根脫落；再以60℃～70℃的溫度炕至8成干時(shí)，取出堆置6～7天，使內(nèi)部水分外溢，外皮軟化，再以50℃～60℃的溫度烘干。烘炕時(shí)，關(guān)鍵在于視白術(shù)的干濕程度掌握火候，既要防高溫急干而烘泡烘焦，又不能低溫久烘，至油悶霉枯。

　　烘術(shù)：質(zhì)堅(jiān)硬，外表色深（較生曬術(shù)），斷面略呈角質(zhì)樣，有裂隙，略顯菊花紋，主產(chǎn)地浙江、湖南等地大部分商品加工為烘術(shù)商品，是主流品種。 曬干所得商品為生曬術(shù)，將鮮白術(shù)反復(fù)曬干即可，但所需時(shí)間較長(zhǎng)，且應(yīng)防凍。因加工時(shí)，已為冬季，故又名冬術(shù)。但冬術(shù)易油，不易保存，有將冬術(shù)切片再上礦灰者。

　　生曬術(shù)：質(zhì)地較糯軟，切斷面類白色或黃白色。致密無(wú)裂隙或裂醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理隙甚細(xì)，呈守由潤(rùn)性，該加工方法多在安徽、湖南及浙東余姚、寧海、仙居 、奉化等地應(yīng)用。

　　烘術(shù)與生曬術(shù)兩種商品中，烘術(shù)因易于保存不易發(fā)油而為主流加工品種，但烘術(shù)常易有內(nèi)心空洞、焦枯等因烘炕工藝掌握于好的質(zhì)量問(wèn)題。生曬術(shù)雖質(zhì)糯致密、油潤(rùn)，但易因貯存環(huán)境濕熱而產(chǎn)生泛油，故不易保存。