1.皂苷分子量較大，不易結晶，大多為無色或白色無定形粉末，僅少數(shù)為結晶體，如常春藤皂苷為針狀結晶，而皂苷元大多能形成較好的結晶。

　　2.皂苷多數(shù)具有苦而辛辣味，其粉末對人體黏膜有強烈的刺激性，鼻內黏膜尤其敏感，但也有例外，如甘草皂苷有顯著的甜味，且對黏膜刺激性較弱。

　　3.皂苷大多具有吸濕性，應干燥保存醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理。

　　4.無明顯熔點，一般測得的是分解點

　　5.多數(shù)三萜皂苷都呈酸性，但也有例外，如人參皂苷、柴胡皂苷等則呈中性。

　　酸性皂苷分子中所帶有的羧基有的在皂苷元部分，有的在糖醛酸部分，在植物體內常與金屬離子如鉀、鎂、鈣等結合成鹽的形式存在，而大多數(shù)甾體皂苷呈中性。