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蟑螂是一種油亮、棕褐色、行動敏捷的雜食性昆蟲。喜歡生活在溫暖、潮濕而又有食物的地方。蟑螂體表帶有各種病菌如痢疾桿菌、副傷寒桿菌、沙門氏菌等，能造成食品、食具的污染并能傳播疾病。蟑螂對食品的侵害不僅是數(shù)量上的損失，更重要的是營養(yǎng)萬分的變化，還使食物的感官性狀惡化。
所以，要積極進行有害昆蟲的防治工作，保證食品衛(wèi)生，以免造成危害。餐飲業(yè)的蟑螂防治立足于環(huán)境治理，及時清除垃圾雜物，收藏好食物，減少昆蟲棲息場。還可以通過物理方法誘捕蟑螂，以及噴灑化學藥劑殺滅蟑螂醫(yī)學`教育網搜集整理。
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