食品細菌污染的來源

2011-07-20 13:50 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　1.食品的原料污染

　　一般天然食品內(nèi)部沒有或很少有細菌。但食品原料在采集、加工前已被環(huán)境中的細菌等微生物污染，原料破損之處尤其居多。

　　2.生產(chǎn)經(jīng)營人員的污染

　　直接接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員不嚴格執(zhí)行操作規(guī)程衛(wèi)生要求所造成的食品污染。

　　3.加工與流通過程中的污染

　　在加工、保藏、運輸、銷售過程中，由于環(huán)境不良、管理不善而導(dǎo)致食品被空氣或與之接觸的設(shè)備、容器、工具中的一些細菌所污染。食品加工用水如不符合水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也會造成細菌對食品的污染。另外，食品在加工過程中未能使生熟分開，會給食品中已存在細菌的大量繁殖造成機會醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

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