污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)，主要包括一些金屬毒物以及其他無機(jī)和有機(jī)化合物，如汞、鎘、鉛、砷、亞硝胺類、多環(huán)芳烴類、酚、硒、氟及一些目前尚不清楚的各種有毒物質(zhì)等。

　　化學(xué)性污染一般有以下幾種來源

　　1.工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）污染農(nóng)作物和周圍水系，通過食物鏈污染食物。

　　2.化學(xué)農(nóng)藥的廣泛使用，使儀器受到污染或殘留，毒性大，殘留時(shí)間長的農(nóng)藥污染食品。對(duì)人體的健康危害最大。

　　3.食品添加劑，除少數(shù)為天然物質(zhì)外，絕大多數(shù)為人工合成的化學(xué)物質(zhì)，有的具有一定的毒性，長期使用可危害人體健康。

　　4.食品的容器和包裝材料，由于其中含有不穩(wěn)定的有害物質(zhì)，在接觸食物時(shí)，可能溶解而污染食品，如陶瓷中的鉛，某些塑料中的單體，包裝蠟紙中石蠟所含的3-4-苯芘，顏色油墨，紙張中所含的多氯乙聯(lián)苯醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。