1.食物中毒的調(diào)查：組織流行病學(xué)專向調(diào)查，明確臨床診斷，及時處理病人是食物中毒發(fā)生后應(yīng)采取的重要措施。其具體步驟如下：①了解中毒發(fā)生的時間及經(jīng)過情況，中毒人數(shù)及嚴(yán)重程度，初步確定引起中毒的可疑食品。詳細(xì)詢問中毒患者在發(fā)病當(dāng)天與前兩天所吃食物，篩出全部患者均吃過而健康者未吃過的食物，確定可疑食品。在初步確定可疑食物的基礎(chǔ)上封存一切剩余的可疑食物，禁止出售或食用；②查明患者的發(fā)病時間及主要臨床表現(xiàn)，積極搶救、治療病人，促使毒物盡快排出，并采取對癥處理和特效治療；③對可疑食品的剩余醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理部分，病人的吐瀉物及其他可疑物品應(yīng)采樣送檢。采樣時被檢樣品的質(zhì)量固體為100～150g，液體為100～200ml，采樣后應(yīng)避免發(fā)生變質(zhì)和再污染，細(xì)菌樣品應(yīng)在無菌條件下采樣和低溫下保存運送，有揮發(fā)性樣品更應(yīng)注意密封，樣品中不得加入防腐劑。并根據(jù)中毒癥狀及可疑原因提出檢驗重點和目的，力求縮小檢驗范圍。

　　2.食物中毒的現(xiàn)場處理：①立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督及有關(guān)部門報告：其包括中毒時間、地點、人數(shù)、發(fā)病經(jīng)過和主要表現(xiàn)；波及范圍，發(fā)展趨勢，引起中毒的食品；已經(jīng)采取的措施和需要解決的問題；②立即封存可疑食物：已封存食物未經(jīng)衛(wèi)生部門或?qū)I(yè)人員許可，不得解除封存。針對原因進(jìn)行現(xiàn)場處理，如剩余食物的銷毀，廚房食具的消毒；③衛(wèi)生部門在追究引起中毒的當(dāng)事人的法律責(zé)任之外，應(yīng)重視衛(wèi)生宣傳與指導(dǎo)工作，并提出具體改進(jìn)意見和措施。針對中毒原因總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，制定嚴(yán)格的衛(wèi)生制度和預(yù)防措施。食物中毒的診斷主要以流行病學(xué)調(diào)查資料、中毒病人的臨床表現(xiàn)為依據(jù)，并經(jīng)過必要的實驗室診斷確定中毒原因。一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)及時進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查，查明原因，提出改進(jìn)措施，以免同類事件再次發(fā)生。